La Cuisine de Marianne... "Epigrammes"

25 septembre 2016

Ultra moelleux Chocolat Amandes...

 

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Ultra moelleux Chocolat Amandes

 

Un moelleux….( Non un ULTRA moelleux)…. Très fondant, très chocolat… le bonheur…..

Réalisation rapide et simple, inratable ! à préparer en 5 minutes……   il faudra juste attendre la cuisson pour se régaler….. (il se mange chaud ???  …. Heu….. Oui…. J’ai testé… mais c’est quand même meilleur tiède… ou froid…. Mais là, il faut attendre…… ;) ……)

6 ingrédients, pas de sucre (remplacé par du miel), pas de farine => pas de gluten)

 

Ingrédients :

  • 200g chocolat noir (70% dans l’idéal)
  • 3 œufs
  • 200g de compote de pommes
  • 95g de poudre d’amandes
  • 60g de miel
  • 150g de beurre ½ sel

 

Préparation :

  • Faire fondre le chocolat avec le beurre et le miel, bien mélanger
  • Ajouter les œufs entiers, bien mélanger
  • Ajouter la compote, bien mélanger
  • Ajouter la poudre d’amande, bien mélanger
  • Verser la préparation dans un moule beurré et fariné
  • Mettre au four, 150°, pendant 25 minutes
  • Vérifier la cuisson en piquant le gâteau avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir sèche)
  • Démouler, découper en carrés….
  • Se régaler…..

 

Il est franchement fantastique….. hyper simple et vraiment très moelleux….. le petit gout de beurre salé ajoute une petite note gourmande…. Miam Miam…….  A refaire très vite…. :)

Sans gluten et IG bas …. Pour réunir tout le monde autour du même gâteau ;) En fait…. Ça n’est peut être pas une bonne idée… je vais le garder pour moi toute seule…. Trop bon….. Attention : à conserver au réfrigérateur. (si tout ne disparait pas tout de suite….)

 

 

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Coût pour 4 personnes :6€

 
Préparation :6min - Cuisson :25min

Bio Sans gluten
info

 

 

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28 juillet 2016

Cookies « Apéro » aux Olives Noires & Parmesan (et Haricots Blancs)

Cookies Haricots Olives Noires 01

 

 

Cookies « Apéro » aux Olives Noires, Parmesan.... (et Haricots Blancs)

 

Des cookies pour l’apéro….. avec des olives noires…. Très sympa ;) . Ces cookies restent moelleux, ils sont délicieux chauds, froids,  à l’apéro ou pour un repas rapide avec une salade, un petit snack sympa qui change ;). C’est une recette à indice glycémique bas…. Ce qui ne gâche rien ;).... possibilité de réaliser la recette sans gluten en utilisant de la farine de mais.

 

Ingrédients :

  • 300g de haricots blancs cuits (les haricots cuits en boite conviendront parfaitement ;)
  • 100g de fromage blanc
  • 30 g de farine de blé (ou 30g de farine de maïs pour une preparation sans gluten)
  • 30g de parmesan râpé
  • 1 œuf
  • Olives noires dénoyautées coupées en morceaux

 

Préparation : 

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Dans un saladier, écraser (ou mixer) les haricots blancs.
  • Ajouter  les autres ingrédients (fromage blanc, farine, œuf, parmesan).
  • Mélanger vivement (la préparation reste assez liquide).
  • Déposer des tas (de la forme d’un cookie) sur la plaque du four .
  • Enfourner, et laisser cuire 20 mn à 175°.

 

Cookies Haricots Olives Noires 02

Cookies Haricots Olives Noires 03

Cookies Haricots Olives Noires 04

 

 

A déguster chaud, à la sortie du four, ou froid, ou repassé au four pour être réchauffé (au grille pain aussi, ça se réchauffe bien ;) ) et c’est parfait pour un petit snack rapide.... à réchauffer vite fait eu grille pain en cas d'urgence.... 

Ça a plu… beaucoup….. j’ai du refaire une fournée pour pouvoir prendre des photos….. ;)

Prochaine tentative à faire avec des tomates séchées et du basilic….. ça va être top !!! :)

Recette à bas indice glycémique, et si on remplace la farine de blé par de la farine de maïs, la recette peut convenir à un  régime sans gluten. 

 

 
Coût pour 4 personnes :5€

 
Préparation :10min - Cuisson :20min

Végétarien Bio Sans gluten
info

 

 

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26 juillet 2016

Les Panisses.... (Recette Niçoise.... Une spécialité à la farine de poix chiche)

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Les Panisses... (Recette Niçoise.... Une spécialité à la farine de poix chiche)

 

Une spécialité niçoise absolument délicieuse, qui n’est pas sans rappeler la polenta.  Et ce qui ne gâche rien: pas de gluten, recette vegan, végétarienne et végétalienne... avec un indice glycémique très bas ... pour tous se retrouver autour d'un apéro ;)

Peut se servir en accompagnement d’une viande, d’un plat en sauce, ou à l’apéritif. Recette économique et simple à préparer, il faut juste un peu de temps….  comme pour toutes les bonnes recettes….

 

Ingrédients (pour 6 personnes, en accompagnement – pour 8 à 10 personnes à l’apéro)

  • 350g de farine de poix chiches
  • 1 litre d’eau
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • + de l’huile d’olive pour huiler les assiettes et pour la cuisson à la poêle.

 

Préparation :

  • Mélanger la farine de poix chiche avec une partie de l’eau (20cl)
  • Verser le mélange obtenu dans une casserole avec le reste de l’eau, 3 c à soupe d’huile d’olive, et le sel.
  • Porter à ébullition en mélangeant constamment
  • Baisser le feu
  • Laisser cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange soit cuit (ça fait des gros blop blop, et la pate obtenue à une consistance de pâte à choux/purée épaisse)
  • Verser le mélange dans des assiettes huilées
  • Laisser refroidir
  • Découper en forme de grosses « frites »
  • Passer à la poêle (dans de l’huile d’olive) et faire dorer
  • Réserver jusqu’au moment du repas.
  • Saupoudrer de sel et de poivre pour servir.
  • Se mange chaud ou tiède
  • C’est juste un délice !!! :)

 

Merci à A. pour la recette….  C’était top ! ;)

Remarques :

Il est possible de tamiser la faine de poix chiche avant utilisation pour éviter totalement les grumeaux.

Pour des infos sur l'indice glycémique des farine: c'est ici

 

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PANISSES04

PANISSES05

 

 
Coût pour 6 personnes :4€

 
Préparation :15min - Cuisson :15min

Végétarien Végétalien Bio Sans gluten Sans oeuf Sans lait
info

 

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26 juin 2016

Mon Pain au Sarrasin...

Pain Sarrasin 01

Mon Pain au Sarrasin

Facile et rapide à préparer, ce pain au sarrasin permet de varier les plaisirs du petit déjeuner. En fait ce n’est pas vraiment un pain, mais ce n’est pas non plus un gâteau…. c’est « mon » pain ;)

L’idée était de faire un « pain » maison avec un IG bas (indice glycémique). Avec le sarrasin, l’indice glycémique est largement plus bas qu’un pain « classique ». Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Délicieux au petit déjeuner, parfait passé au grille pain…. J’avoue que j’aime beaucoup… et je ne suis pas la seule ;)

 

Ingrédients :

  • 300g de compote de pomme.
  • 140g de fromage blanc
  • 2 œufs
  • 150g de farine de sarrasin
  • 50g de farine de blé (intégrale, ou farine blanche)
  • ½ sachet de levure
  • 1 pincée de sel

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 175°.
  • Mélanger les poudres : farine de sarrasin, farine de blé, levure, sel.
  • Dans un saladier, mélanger la compote, le fromage blanc, les œufs puis, ajouter  les poudres (farines, levure et sel)
  • Mélanger vivement
  • Verser dans un moule à cake
  • Cuire 1h à 175°
  • Laisser refroidir avant de déguster……

 

 

Pain Sarrasin 02

Pain Sarrasin 05

Pain Sarrasin 04b

Pain Sarrasin 03

 

 

painsarrasinpain au sarrasin  pain IG bassarrasin IG baspain au sarrasin IG bas  IG basindice glycemique bas 

 

 

 
Coût pour 4 personnes :3€

 
Préparation :5min - Cuisson :1h

Bio
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12 juin 2016

Briouates aux Amandes (Triangles aux Amandes ) - بريوات باللوز

 

BRIOUATES 01

 

Triangles aux Amandes - Briouates 

بريوات باللوز

 

Un des délices de la pâtisserie orientale… ce n’est pas compliqué à faire… juste une question de pliage, et de temps… Mais le résultat en vaut la peine, et les pâtisseries ainsi confectionnées peuvent se conserver sans problème.... 

 

Ingrédients :

  • 1 paquet de feuilles de bricks. (10 feuilles par parquet, 4 briouates par feuille, vous obtenez ainsi 40 briouates)
  • 250 g d’amandes émondées
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 à 2 c à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

Préparation :

  • Hachez les amandes
  • Mélangez les amandes, le sucre, l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte homogène.
  • Découpez les feuilles de brick en 4 bandes.
  • Déposez une petite noix de la pâte d’amande préparée en bas de la bande et pliez en triangle. (video ici)
  • Pour un pliage en cigare : découpez les feuilles de bricks en 2 et réalisez le pliage comme indiqué ici
  • Une fois toutes les briouates pliée, les plonger dans l’huile bouillante par petites quantité, et les faire frire 1 à 2 minutes  en les retournant à mi cuisson. (Les briouates sont cuites quand elles sont dorées).
  • Egouttez les briouates, et plongez les immédiatement dans du miel chaud, égouttez de nouveaux. (Les empiler sur une volette par exemple), laissez refroidir.

A consommer avec un thé à la menthe....

J'avoue qu'il faut du temps..... mais le résultat en vaut la peine ;)

 

BRIOUATES 02

BRIOUATES 03

BRIOUATES 04

 

 

 

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info
 
Coût pour 8 personnes :10€

 
Préparation :2h - Cuisson :1h

Végétarien Végétalien
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03 juin 2016

Rillettes de Poulet...

RILLETTES POULET 01

 

Rillettes de Poulet...

Des rillettes de poulet toute simples à préparer, et délicieuses à déguster à l’apéro, en entrée, ou en pique nique…..  l’été va finir par arriver ;)

Une version « classique » avec de la graisse d’oie (ou de canard) et une version plus légère…. Je vous laisse découvrir les deux versions ;)

 

Ingrédients:

  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 500 g de blanc de poulet
  • 1 c à soupe d’huile d'olive
  • 1 bouillon cube
  • 4 c à soupe de graisse de canard ou d’oie pour la version classique  ou 4 c à soupe de fromage blanc pour la version légère
  • 1 gousse d’ail
  • 3/4  graines de genévrier (facultatif)
  • Herbes de Provence

Préparation:

  • Dans une casserole, faite dorer l’oignon émincé et la tomate coupée en dés dans 1 c à soupe d’huile d'olive.
  • Ajouter le blanc de poulet coupé en cube, le bouillon cube, la gousse d’ail écrasée, les herbes de Provence, les graines de genévier, la graisse d’oie (uniquement pour la version classique. Pour la version légère, on n’ajoute pas de graisse d’oie/canard…. On ajoutera le fromage blanc PLUS TARD).
  • Ajouter 25 cl d’eau
  • Laisser mijoter a feu doux 1 heure, (Photo 1)
  • Quand le poulet est cuit, l’écraser pour séparer les fibres au maximum, (Photo 2)

RILLETTES PAS A PAS

  • Laisser confire, à feu très doux, jusqu’à disparition totale du liquide (10 à 15 minutes) (Photo 3) (ou plus…… il faut vraiment que vous ne voyiez plus du tout de liquide)
  • Quand le liquide est totalement évaporé, mettre dans une terrine et laisser refroidir.
  • (pour la version légère : une fois le poulet refroidi, ajouter le fromage blanc et bien mélanger. Laisser au réfrigérateur une heure ou deux…. Pour que tous les parfums se diffusent …)
  • Servir bien frais avec des toasts grillés!

Bon appétit!!

Quelque soit la version choisi, vous vous régalerez…  je n'en doute absolument pas ;) …. 

 

 

RILLETTES POULET 02

 

RILLETTES POULET 03

 

RILLETTES POULET 04

 

RILLETTES POULET 05

 

 

 des petites infos sur le genévrier..... c'est ici 

rillettesrillettes poulet,rillettes légères , apéritif 

 
Coût pour 4 personnes :5€

 
Préparation :10min - Cuisson :1h

Entrée info

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24 avril 2016

Mini Moelleux, Sarrasin, Pomme & Miel... (IG bas)

 

Moelleux Sarrasin 01

 

Mini Moelleux, Sarrasin,  Pomme & Miel ... (IG bas)

 

De petits moelleux délicieux et fondants, un régal en dessert ou en petit en cas.

J’avais un paquet de farine de sarrasin à la maison, et je ne savais pas trop quoi en faire après une tentative dont le résultat a été quelque peu « étrange », j’ai revu ma recette et j’ai fait ces petits moelleux… délicieux !!!!! 

  IG bas, pour ceux que ça intéresse : pas de sucre : juste un peu de miel, moitié farine classique et farine de sarrasin, et de la compote de pommes…. Ils ont fait l’unanimité à la maison….

 

Ingrédients :

  • 300g de compote de pommes
  • 70g de beurre
  • 70g de fromage blanc
  • 60g de farine
  • 60g de farine de sarrasin
  • 90g de miel
  • 3 œufs
  • ½ sachet de levure
  • 1 pomme coupé en petits dès (facultatif)

 

Préparation :

  • Mélanger les poudres (farines, levure)
  • A part, mélanger le beurre fondu, le miel,  les œufs, le fromage blanc, la compote.
  • Ajouter les poudres au mélange liquide
  • Verser dans de petits moules à muffins
  • Répartir les petits dès de pomme sur la pâte (facultatif…c’est aussi très bon sans les petits dès de pomme)
  • Cuire 25 à 30 mn à 175°C

C’est un délice, fondant et moelleux….. hummmm…. à refaire.... j'en ai d'ailleurs refait très vite … toute la première fournée avait été dévorée…..  

 

 

Moelleux sarrasin 01b

 

 

Moelleux Sarrasin 02

 

 

Moelleux Sarrasin 03

 

 

Moelleux Sarrasin 04

 

Le sarrasin (ou blé noir) : plus d’info ici

IG bas ? Pourquoi ?

Je ne suis pas une adepte des régimes, mais j’ai vu récemment cette conférence sur le sucre : « Le sucre, chronique d’un  tueur en série » de Vincent Castronovo, Université de Liège,  … et ça m’a fait réfléchir…. D’où cette recette ou j’ai tenté de limiter le sucre… sous ses différentes formes…

Indice Glycémique…… pour plus d’infos… ici

pour plus de recettes IG bas, n’hésitez pas à visiter les blogs de

Megalow Food  

Les malices de Cocott

et bien d'autres encore....... 

 

 

 

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17 avril 2016

Financiers...

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Financiers...

 

Délicats, fondants et légèrement croustillants… un véritable régal. Après une première tentative loupée…. deuxième tentative et voici le résultat : à tenter absolument ! Facile à préparer, quelques minutes de préparation avant de pouvoir déguster ces petites merveilles…. Avec un thé, un café…. Régalez vous.

 

Ingrédients :

  • 180g de poudre d’amande
  • 50g de farine
  • 200g de sucre glace
  • 180g de beurre
  • 6 blancs d’œuf

 

Préparation :

Préparer le beurre noisette :

  • Dans une petite casserole, fondre le beurre à feu moyen et quand il arrête de chanter et qu’il a une bonne odeur de noisette, le transvaser  rapidement dans un petit bol pour arrêter la cuisson et éviter qu’il ne brûle.
  • Préchauffer le four à 230°
  • Tamiser la farine et le sucre glace ensemble
  • Ajouter la poudre d’amande, mélanger
  • Ajouter les blancs (non montés)
  • Ajouter le beurre noisette
  • Mélanger
  • Remplir les moules au 2/3 avec la préparation
  • Mettre au four 6 minutes à 230°
  • Puis baisser le four et laisser cuire 6 minutes à 200°
  • Eteindre le four, laisser les financiers dans le four 6mn.
  • Sortir les financiers du four, les démouler et laisser refroidir sur une grille.

Bonne dégustation !!

 

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Financiers & Visitandines

 

A priori, c’est « presque » la même chose….

Au XVIIème siècle, de petits gâteaux ovales aux amandes à base d’amande, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs étaient préparés par les sœurs de l’ordre des visitandines à Nancy.

La transformation des visitandines en financiers aurait eu lieu vers 1890 à Paris, quand le pâtissier Lasne prépara les petits gâteaux aux amandes en en changeant la forme. Les financiers, pour séduire les « financiers » qui travaillaient à la Bourse toute proche avaient donc une forme de lingot.

Pour plus d’info sur les financiers vous pouvez allez voir ici

 

 

 
Coût pour 4 personnes :6€

 
Préparation :15min - Cuisson :18min

Dessert info

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27 mars 2016

Fondant aux Noisettes…..

 

Fondant Noisettes 01

 

Fondant aux Noisettes…..

 

Juste le gout délicat de la noisette dans un petit gâteau délicieusement fondant. Ultra rapide à préparer,(3 minutes), il ne faudra attendre que le temps de la cuisson (15 minutes)  pour se régaler ….. si vous êtes patients, vous pourrez attendre le lendemain… ils sont encore meilleurs ;)

Pour 12 petits fondants aux noisettes…

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 100g de poudre de noisettes
  • 100g de sucre
  • 50g de beurre fondu

Préparation :

  • Préchauffer le four à 175°
  • Mélanger le sucre et les œufs
  • Ajouter la poudre de noisettes et le beurre fondu en remuant énergiquement
  • Verser dans des  moules à muffins
  • Cuire 15mn à 175°

 

Un vrai délice, fondants et moelleux ces petits gâteaux se servent avec une tasse de café ou de thé….  J’ai utilisé la même recette avec des amandes… et c’était excellents déjà (ici ) …. Prochaine tentative avec de la noix de coco…. à suivre ;)

 

Fondant Noisettes 02

 

 

Fondant Noisettes 03

 

 

Fondant Noisettes 04

 

 

 

 
Coût pour 4 personnes :5€

 
Préparation :3min - Cuisson :15min

Sans gluten
info

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20 mars 2016

Fondant aux Amandes…..

Fondant Amandes 01

 

Fondant aux Amandes…..

 

 

En fait, c’est un extra fondant…. Ce gâteau est réellement très très très  fondant, un vrai délice. Très vite préparé (en3 minutes)… il ne faudra attendre que le temps de cuisson pour pouvoir se régaler. Préparé la veille, il est encore meilleur….mais il faut alors patienter...... ;)

 

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 200g de poudre d’amande
  • 200g de sucre
  • 100g de beurre fondu
  • Quelques amandes effilées pour la déco (optionnel)

 

Préparation (3mn) :

  • Préchauffer le four à 175°
  • Mélanger le sucre et les œufs
  • Ajouter la poudre d’amande et le beurre fondu en remuant énergiquement
  • Verser dans un moule préalablement beurré et fariné
  • Parsemer d’amandes effilées
  • Cuire 25mn à 175°

 

Franchement délicieux, gâteau ultra rapide à préparer, sans farine et sans levure…. Un jeu d’enfant ;)

Fan d’amandes, je me suis régalée (et je n’étais pas la seule)

 

 

Fondant Amandes 02

 

 

Fondant Amandes 03

 

 

Fondant Amandes 04

 

 

Fondant Amandes 05

 

 

 
Coût pour 4 personnes :4€

 
Préparation :3min - Cuisson :25min

Dessert info

 

 

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