La Cuisine de Marianne... "Epigrammes"

Sauté de Veau aux Olives

Sauté de veau aux olives, ou Tajine de veau… avec les olives et les épices douces, ce plat prend tout de suite une dimension ensoleillée… Facile et rapide à préparer, une pointe de paprika et de gingembre et surtout… beaucoup d’olives.. ici réalisé avec des olives vertes dénoyautées, ce plat et excellent avec des olives violettes. Bon appétit !!

 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1kg de veau coupé en morceaux
• 2 oignons
• 1 c à soupe d’huile
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 1 bouillon cube
• 300 g d’olives vertes dénoyautées (ou plus… )
• ½ boite de concentré de tomate
• Sel, poivre
• 1 c à café de paprika
• ½ c à café de gingembre

Préparation :

• Dans la cocotte minute faire revenir les oignons dans l’huile, avec la viande.
• Ajouter le bouillon cube émietté, le concentré de tomate, le gingembre et le paprika.
• Couvrir d’eau
• Laisser cuire 30 minutes.

 

Au bout de 30 minutes :

• Ouvrir la cocotte,
• Ajouter les olives, mélanger
• Vérifier l’assaisonnement (les olives étant généralement salées, il est préférable de vérifier l’assaisonnement à ce stade), saler et poivrer si nécessaire
• Ajouter 2 c à soupe d’huile d’olive
• Laissez réduire la sauce 5 à 10 minutes

Servir… avec  ce que vous voulez…. Semoule, riz, légume de votre choix, salade,  ou même des frites… bon appétit !

Tarte Fine au Roquefort

 

Dans la série… je n’ai que 5 mn pour préparer le repas, et j’ai envie de quelque chose de bon quand même ! Une tarte fine au Roquefort, croustillante et légère...  à préparer en 5 minutes !

Ingrédients :

•  1 pate feuilleté
• 2 c à soupe de crème fraiche
•  150 g de roquefort
• 50 grammes de fromage rapé (facultatif)

 

Préparation (5 mn) cuisson :10 à 15 mn):

·         Piquez la pâte feuilletée avec une fourchette.

·         Sur la pate feuilleté, étalez les 2 c à soupe de crème fraiche (ne surtout pas saler !! le fromage est déjà salé, en ajoutant du sel vous dépasseriez très vite les doses gustativement acceptables)

·         Emiettez le roquefort sur la crème, parsemez de fromage rapé (facultatif)

·         Passez 10 à 15 mn au four à 175°

·         Servez

Rapide et facile, à servir en entrée, à l’apéritif, ou en plat avec une belle salade verte et quelques noix…

 

Pâtes, Olives, Tapenade et Thon

 

 

 

 

Vite fait, bien fait, une recette express avec 3 fois rien…

 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• Pâtes (celles que vous préférez...)
• 20 cl de crème liquide
• 1 à 2 c à soupe de tapenade
• 1 boite de thon au naturel
• 1 poignées d’olives vertes (entières ou en fines tranches)
• Thym, romarin…

 

Préparation:

-          Cuire les pâtes, ici des spaghettis

 

-          Préparez la sauce :

-          Dans une casserole, mettre 20 cl de crème liquide, 1 boite de thon, 1 à 2 c à soupe de tapenade, 1 poignée d’olives vertes (entières ou en fines tranches), thym, romarin…(ne pas saler !)

-          Portez à ébullition, réservez

 

-          Quand les pâtes sont cuites, mélangez les pâtes et la sauce

-          Servir

Rapide, et vraiment parfumée, une recette pleine de saveurs du soleil !

A réaliser vite fait pour un repas entre amis.. Servir avec un rosé de Provence !

Rillettes de Poulet

Facile à préparer, il faut juste le temps de laisser mijoter … fondre et confire…. Un résultat délicieux!!! À servir à l’apéro, en entrée, avec des toasts grillés ou un pain de campagne un peu rustique .

Ingrédient:

• 2 oignons
• 1 tomate
• 500 g de blanc de poulet
• 1 c à soupe d’huile
• 1 bouillon cube
• 4 c à soupe de graisse de canard ou d’oie.
• 1 gousse d’ail
• Herbes de Provence

Préparation:

• Dans une casserole, faite dorer l’oignon émincé et la tomate coupée en dés dans 1 c à soupe d’huile.
• Ajouter le blanc de poulet coupé en cube, le bouillon cube, la gousse d’ail écrasée, les herbes de Provence, la graisse d’oie.
• Ajouter 25 cl d’eau
• Laisser mijoter a feu doux 1 heure, (Photo 1)
• Quand le poulet est cuit, l’écraser pour séparer les fibres au maximum, (Photo 2)

• Laisser confire, à feu très doux, jusqu’à disparition totale du liquide (10 à 15 minutes) (Photo 3)
• Quand le liquide est totalement évaporé, mettre dans une terrine et laisser refroidir.
• Servir bien frais avec des toasts grillés!
• Bon appétit!!

Idéal pour un pique nique ou une entrée. Se prépare à l’avance (rien à faire au dernier moment!!)

 

 

Sauce aux Deux Moutardes

 

Une sauce parfumée, mais qui reste douce,  (la cuisson adoucie la moutarde) à utiliser avec une côte de porc (comme ici sur la photo) ou avec les viandes blanches, andouillettes….. 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 c à soupe de moutarde
• 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
• 20 cl d’eau
• 20 cl de crème fraiche

 

Préparation :

• Dans une casserole mettre 1 c à soupe de moutarde et 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
• Ajouter 20 cl d’eau, porter à ébullition, laisser réduire 10 à 15 minutes à feu doux.
• Ajouter 20 cl de crème, mélanger, servir

 

La moutarde peu faire « tourner » la crème. Ne tardez donc pas à servir la sauce. Si vous souhaitez la « stabiliser », préparer un beurre manié (1 noix de beurre mou, mélangé avec 1 c à café de farine), ajouter cette noix de beurre manié dans la sauce et mélangez avec un fouet, jusqu'à ce que la noix de beurre manié soit fondue. La sauce ne tournera plus !

La moutarde perd son côté piquant en cuisant. Si vous souhaitez relever la sauce, ajoutez de la moutarde en fin de préparation.

Ne pas saler la sauce sans l’avoir gouté : la moutarde est très salée et vous risquez d’être surpris !

 

 

 

 

Pour une explication en image du beurre manié:

http://chefsimon.com/beurre-manie.html

 

 

la photo  vient du site :  Photos Libres

Pâtes aux Courgettes

 

 

De fines lamelles de courgettes sautées à l’huile d’olive pour parfumer un plat de pâtes… simple, rapide et délicieusement parfumé !

 

Ingrédients pour 4 personnes

• Pâtes (ici des nouilles)
• 2 à 3 courgettes
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• Thym, romarin…
• Sel, poivre

Préparation

• Coupez les courgettes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
• Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau
• Faites sauter les lamelles de courgette à la poêle dans 2 c à soupe d’huile d’olive
• Salez, poivrez, ajoutez le thym et le romarin
• Laissez cuire les courgettes 5 à 10 minutes.
• Quand les pâtes sont cuites, ajoutez les courgettes
• Servir

 

Une tranche de jambon cru pourra parfaitement accompagner ce plat de pâtes

 

 

Zaalouk - Salade d'aubergines cuites

 

 

 

Une salade d'aubergines à la Marocaine...

Une variante du zaalouk de courgettes (ici), un Zaalouk d’aubergine : salade d’aubergines cuites parfumées à la coriandre fraiche, ail, citron olives et cumin…

A servir en entrée, à l’apéritif, ou en accompagnement de grillades (viandes ou poisson) …

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 1 kg d’aubergine
• 5 gousses d’ail
• 1 citron
•  1 bouquet de coriandre fraiche
• olives vertes dénoyautées  (autant que vous aimez !)
• 2 c à café de cumin
• 1 c à café de paprika
• ½ c à café de gingembre
•  3 c à soupe d’huile (olive ou tournesol)
• 1 c à soupe de vinaigre
• Sel, poivre

 

Préparation :

• Coupez la queue des aubergines,
• Epluchez les aubergines  (facultatif, vous pouvez laisser la peau)
• Coupez les aubergines en morceaux
• Dans une cocotte, faites revenir les morceaux d’aubergine dans 1 c à soupe d’huile, (2 minutes)
• Ajoutez 20 cl d’eau
• Salez
• Couvrez et laisser cuire 20 minutes (jusqu'à ce que les morceaux d’aubergines soient fondants)
• Laissez cuire 5 à 10 minutes sans couvercle pour laisser l’eau s’évaporer le cas échéant.
• Versez les aubergines dans une passoire, laisser égoutter (10 minutes)
• Préparer l’assaisonnement :
• Dans un saladier, mélanger les gousses d’ail écrasées, le jus d’1 citron, ½ bouquet de coriandre fraiche haché finement, 2 c à soupe de cumin, 1 c à soupe de paprika, 2 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de vinaigre, le sel et le poivre.
• Ajoutez les aubergines cuites et égouttées, ainsi que les olives vertes dénoyautées
• Mélangez
• Servez froid ou tiède en accompagnement de grillades, en  entrée ou à l’apéritif

 

Bon appétit !

Il n’y a pas de tomate dans cette version, elle est légèrement différente de la version présentée ici  ,  très parfumée,  elle ajoute une touche orientale à vos grillades !

 

Les photos des paysages Marocains, viennent du site:  http://www.phototheque.net/maroc.html

Cake d'amour

 

Souvenir d’enfance !

Si vous  testez cette recette, faites moi part de vos commentaires !

Mais je ne suis pas certaine que le résultat soit fiable !

Je ne l’ai pas testé ! Il me manque l'ingrédient principal... la robe!

 
PEAU D'ANE - LE CAKE D'AMOUR (Extrait)

 

Bon week end! ;)

Gâteau Moelleux Pommes Cannelle

 

Gâteau moelleux et fondant, douceur de la cannelle et acidité de la pomme… pour un pique nique de VTTistes… (petit clin d’œil  à l’attention des membres du CLDO qui se reconnaitront ! ;) )

 

Ingrédients :

• 200 g de farine (+ 1 c à soupe pour le moule)
• 200 g de sucre ( + 2 c à coupe)
• 150 g de beurre (+ 1 noix pour le moule)
• 4 œufs
• 1 c à soupe de cannelle
• 1 sachet de levure chimique
• 3 pommes (j’utilise des Granny Smith.. mes pommes préférées ! mais vous pouvez très bien utiliser une autre variété)

 

Préparation :

• Epluchez les pommes, coupez les en morceaux ( en 4 quartiers, puis chaque quartier en 3 tronçons), réservez.
• Mélangez la farine, le sucre, la cannelle et  la levure
• Ajoutez le beurre fondu et les œufs
• Mélangez rapidement
• Versez la préparation dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné
• Déposez les morceaux de pommes sur le dessus
• Saupoudrez de 2 c à soupe de sucre en poudre
• Mettre au four à 175° pendant 40 minutes
• Vérifiez la cuisson en piquant avec la lame d’un couteau (le gâteau restera humide à cause des pommes, mais la pâte doit être cuite !)

 

 

 

Les Brownies sont ici....

Tarte Feuilletée aux Epinards et à la Feta

 

 

Dans la série : « vite fait bien fait », une tarte feuilletée aux épinards et à la Feta

 

Très rapide à préparer, cette tarte feuilletée associe les épinards et la feta, une association déjà présentée dans de petits feuilletés ici, ou dans une variante à base de chèvre ici,

Pour 4 personnes en plat principal, pour 6 à 8 en entrée, et pour plus si vous la coupez en cubes pour un apéro rapide et sympa !

 

Ingrédients :

• 1 pate feuilletée
• 6 œufs
• 1 (petite) boite d’épinards (395g)
• 200 grammes de Feta
• 20 cl de crème liquide
• Sel, poivre

 

Préparation (5 minutes)

• Etalez la pate dans un plat à tarte ou dans un moule à manqué (pour un format tourte, plus généreux)
• Piquez la pate avec une fourchette
• Dans un saladier, mélangez :
• Les épinards
• 6 œufs
• 20 cl de crème liquide
• Sel et poivre
• Versez le mélange sur la pate à tarte
• Emiettez la Feta sur le dessus de la préparation

 

 



• Cuire 45 minutes à 175°
• Servez !

 

Bon appétit !

 

J’aime beaucoup le mélange épinards -féta. Très parfumé, il évoque les petits feuilletés que l’on peut faire quand on a un peu plus de temps !

 

 

 

 

 Merci aux photographes pour les vues de Rhodes.... ;)