09 juin 2012

Sauce Hollandaise

Un grand classsique.... à servir avec poissons, asperges... Pas vraiment dificile à réaliser, il faut juste contrôler de manière attentive la température, et ne pas sortir du bain marie....   Ingrédients : Pour 4 personnes : 4 jaunes d’œuf 200 grammes de beurre Le jus d’un demi citron Sel, poivre Préparation : Battez les jaunes dans une petite casserole avec deux cuillerées à soupe d'eau froide.Placez cette petite casserole au bain-marie (dans une grande casserole contenant de l'eau) et montez les... [Lire la suite]

13 mars 2011

Cuisson au Bain Marie au Four

  La cuisson au four au bain marie (explication en images)  La cuisson au bain marie, permet de cuire de manière plus douce les plats qui ne doivent surtout pas être portés à de hautes températures. Le plat ne brûle pas (normalement!), il ne sèche pas à la cuisson. La préparation à cuire (terrine de poisson, crème aux oeufs....) se place dans le plat de cuisson (moule à cake, cocottes....)  Le plat contenant la préparation à cuire se place dans un plat plus grand (plat à gratin, moule à tarte, plaque du... [Lire la suite]
Posté par Epigrammes à 10:50 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,