31 décembre 2012

Sauce - Beurre Blanc...

  Beurre blanc  Sauce classique, idéale pour servir avec du poisson, surtout pour un repas « élégant ». Une de mes sauces préférée ! Peu d’ingrédients sont nécessaires, et finalement elle n’est  pas si compliquée que ça à réaliser ;)   Ingrédients (pour 4 personnes) 2 échalotes 30 cl de vin blanc sec 50 g de beurre doux 20 cl de crème liquide Sel, poivre   Préparation : Dans une casserole  portez à ébullition 30 cl de vin blanc sec avec les  échalotes... [Lire la suite]
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15 juillet 2012

Galette de Lieu Noir à la rémoulade de D.R.M.

Délicieux, et rapide à préparer, de petites galettes de poissons qui changent d’un filet de poisson poêlé. légères, croustillantes, dorées et légèrement relevées avec la sauce rémoulade.... humm... Très bon! Une recette de Mariva du Blog : Un tout petit rien pour un Tour en Cuisine n°138... et c'est Titi2404 du Blog Gourmand'Aline qui va choisir une recette chez moi... je suis impatiente de voir ce qu'elle aura choisi.... J'ai craqué sur les petites galettes de Mariva... et on s'est vraiment tous régalés! Galette de Lieu... [Lire la suite]
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09 juin 2012

Sauce Hollandaise

Un grand classsique.... à servir avec poissons, asperges... Pas vraiment dificile à réaliser, il faut juste contrôler de manière attentive la température, et ne pas sortir du bain marie....   Ingrédients : Pour 4 personnes : 4 jaunes d’œuf 200 grammes de beurre Le jus d’un demi citron Sel, poivre Préparation : Battez les jaunes dans une petite casserole avec deux cuillerées à soupe d'eau froide.Placez cette petite casserole au bain-marie (dans une grande casserole contenant de l'eau) et montez les... [Lire la suite]
06 mars 2011

Terrine au Saumon Frais

  Rapide et simple à réaliser cette terrine de poisson est à préparer la veille. Elle peut se servir seule ou avec une tranche de saumon fumé pour une entrée plus élégante. Pour les amateurs de saumon, un air de bord de mer dans les assiettes. Ingrédients: 250 g de saumon frais 250 g de cabillaud (ou poisson blanc au choix) 3 œufs 2 c à soupe de crème fraîche épaisse Sel, poivre Préparation: Cuire le saumon au micro onde (si vous n'avez pas de micro onde, vous pouvez très bien le faire cuire à la vapeur, ou au... [Lire la suite]
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27 février 2011

Filet de Poisson Soufflé & Beurre Blanc

    Si vous aimez le poisson... n'hésitez pas! Filet de poisson blanc, à vous de choisir (sole, merlu... en fonction de votre budget et de vos goûts!), la farce soufflée est légérement parfumée par le persil et les échalotes. Le beurre blanc habille l'ensemble.   Pour 4 personnes : Ingrédients : 6 filets de poisson (sole, merlu,  tout poisson plat fera  l’affaire, à vous de choisir en fonction de vos goûts et de votre budget) 3 tranches de pain (du pain sec ira très bien !) ... [Lire la suite]
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05 février 2011

Filet de Poisson Blanc, Purée Blanche, Beurre Très Blanc

Une recette simple à préparer. Le poisson reste «nature», convient à tout types de poissons: merlu, colin, cabillaud, aussi bien que saumon, sole…  La sauce met délicatement le poisson en valeur. La purée, alliance de pommes de terre et de céleri, ajoute douceur et parfums à l’ensemble Ingrédients, pour 4 personnes: Les filets de poisson: 4 filets de poisson blanc (ici, j’ai utilisé un filet de merlu) 2 c à soupe d’huile Sel, poivre La purée: 4 pommes de terre ¼ d’une boule de céleri ... [Lire la suite]
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23 janvier 2011

Soupe Blanche au Poisson Fumé et Ailloli

Une soupe qui associe les saveurs du nord (le hareng fumé) et les saveurs du sud (ailloli). Une alliance parfumée et pleine de saveurs. Ingrédients: Pour la soupe: 200 g de filets de hareng fumé doux 4 pommes de terre 1 c à soupe d’huile de tournesol 1 noix de beurre 2 c à soupe de farine 3 c à soupe de crème fraiche Pour l’ailloli: 4 gousses d’ail écrasées 1 jaune d’œuf 1 c à café de moutarde (il n’y en a pas dans un vrai ailloli!) Huile de tournesol ( de l’huile de tournesol pour... [Lire la suite]
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