Filet de Poisson Blanc, Purée Blanche, Beurre Très Blanc

Une recette simple à préparer. Le poisson reste «nature», convient à tout types de poissons: merlu, colin, cabillaud, aussi bien que saumon, sole…  La sauce met délicatement le poisson en valeur. La purée, alliance de pommes de terre et de céleri, ajoute douceur et parfums à l’ensemble

Ingrédients, pour 4 personnes:

Les filets de poisson:

• 4 filets de poisson blanc (ici, j’ai utilisé un filet de merlu)
• 2 c à soupe d’huile
• Sel, poivre

La purée:

• 4 pommes de terre
• ¼ d’une boule de céleri
• Sel, poivre
• 2 c à soupe de crème fraiche
• 25 g de beurre

La sauce au beurre TRES blanc

• 2 échalotes

• 50 g de beurre

• 4 c à soupe de crème fraiche

• Le jus d’un demi citron

• Sel, poivre

Préparation:

La purée:

• Épluchez et lavez les pommes de terre et le céleri
• Mettre les légumes dans une cocotte
• Couvrir d’eau
• Salez
• Laissez cuire 15 à 20 minutes

Pendant que les légumes cuisent.. commencez la sauce:

La sauce au beurre TRES blanc

• Épluchez et émincez les échalotes
• Les faire «　suer　» dans le beurre
• Les laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soient bien tendres, fondantes et transparentes ... à feu trés doux

Pendant que les échalottes terminent doucement leur cuisson, préparez les filets de poisson:

Les filets de poisson:

• Étaler l’huile sur la plaque du four
• Déposer les filets de poisson (coté peau vers la plaque)
• Saler et poivrer
• Passer au four, 10 minutes à 175° (le temps peut varier en fonction du poisson, demander conseil à votre poissonnier, ou regarder sur l’emballage (si c’est du poisson surgelé!)
• Les filets sont cuits quand ils sont blancs, opaques et fermes sous la pression d’un doigt.
• Quand les légumes sont cuits, les écraser en purée
• Ajouter crème et beurre, maintenir au chaud

Terminez la sauce:

• Ajoutez le jus de citron et la crème fraiche aux échalottes fondues
• Salez et poivrez
• Laissez frémir une minute en mélangeant rapidement avec un fouet
• Réservez

Servir poisson, purée et sauce ...

Bon appétit!

La sauce est relativement «　stable　» et peut se réchauffer au moment de servir.

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Comments

[MOREL]

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[cuisineplurielle]

simple mais cela a l'air très bon

[christèle]

hummmmmm une assiette bien appétissante
qui me convient
bonne soirée

[Fées Mains]

Ce plat met mes papilles en éveil! Tout ce que j'aime!
Et merci pour ta visite et ton sympahique commentaire sur mon blog.
A bientôt
Marjorie

[pierre]

jolie monochromie blanche Bravo Pierre