Croquettes de pommes de terre à l’ail, chili con queso & salsa à la tomate fraîche

2 septembre 2012

Croquettes de pommes de terre à l’ail, chili con queso & salsa à la tomate fraîche

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Une recette pour un apéro sympa et ensoleillé. D’inspiration mexicaine, de petites croquettes de pommes de terre parfumées à l’ail, au cumin et au paprika, à tremper dans une sauce au fromage légèrement relevée….(Chili con Queso)… et servies avec une salsa à la tomate fraiche …( pour rafraichir)… Chaud, croustillant, fondant, mais aussi frais et craquant… de multiples textures et des saveurs très colorées ! …

Petite recette préparée pour le tour en Hommage à Antoine Parmentier de Miss Cuisine, Un tour en cuisine

Ingrédients :

Pour les croquettes :

500 g de pommes de terre
4 à 5 gousses d’ail
2 c à soupe de persil haché
2 c à café de cumin en poudre
1 c à café de paprika
1 œuf
3 portions de Vache Qui Rit
Sel

Pour la sauce Chili Con Queso

3 c à soupe d’huile d’olive
2 oignons nouveaux finement émincés
2 gousses d’ail écrasées
200 g de cheddar (à défaut, on peut utiliser de la mimolette jeune… ça fonctionne aussi ;) )
20 cl de crème liquide
½ poivron rouge finement émincé
1 c a café de Maizena
On peut ajouter aussi un petit piment rouge haché … pour relever !

Pour la verrine de salsa à la tomate fraîche :

2 tomates
1 petit oignon vert haché finement
1 c à soupe de coriandre hachée
1 c à soupe de jus de citron vert
On peut aussi ajouter un petit piment rouge haché

Préparation :

Les croquettes de pommes de terre :

Peler les pommes de terre
Les couper en morceau, et les cuire dans une casserole d’eau salée.
Mettre les pommes de terre cuites dans un saladier
Ajouter l’ail écrasé, le persil, le cumin, le paprika, la vache qui rit
Mélanger vivement
Ajouter l’œuf entier, mélanger à nouveau
Si la purée obtenue est trop épaisse et difficile à mélanger, on peut ajouter un peu de crème liquide ou de lait (tout dépend des pommes de terre utilisées… certaines prennent plus l’eau que d’autres…)
Former de petites boulettes avec la purée.
Déposer les boulettes sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. (la cuisson au four est un choix : moins gras qu'une friture qui pourrait être trés sympa aussi!!)
Cuire 20 à 30 minutes à 200° (cuisson en fonction de la taille des croquettes)
Les croquettes sont cuites dès qu’elles ont une jolie couleur dorée….
On peut préparer les croquettes à l’avance et les faire cuire au moment de les servir.

La sauce Chili con queso :

Dans une casserole, faire revenir les oignons nouveaux, l’ail, le piment, le poivron 1 à 2 minutes.
Retirer du feu et ajouter la crème fraiche et le cheddar râpé
Remettre sur le feu et remuer jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène
Diluer la Maizena dans un fond de verre d’eau froide.
L’ajouter à la sauce en mélangeant sans interruption, la sauce va légèrement épaissir.

La salsa à la tomate fraiche