Tarte au chocolat.... Ganache au Chocolat

28 mai 2018

Tarte au chocolat

Simple…. Mais tellement chocolat, et tellement bon ;)

Pourquoi s’en priver … pâte sucrée croustillante et ganache intense… que du bonheur.

Ingrédients :

Pâte sucrée :

250g de farine
5g de sel
125g de beurre
1 œuf
125g de sucre

Ganache :

125g de crème liquide
25g de sucre
220g de chocolat noire
90g de beurre

Réalisation

Pâte sucrée :

Sabler la farine, le sel, le sucre, et le beurre (mélanger avec les doigts en émiettant constamment de manière à obtenir une poudre, comme du sable.) soyez bien attentif à ne pas laisser de morceaux de beurre apparents)
Faite un puit au centre, ajouter l’œuf, mélanger rapidement. (il ne faut pas trop travailler la pâte sucrée, elle deviendrait dure à la cuisson, il faut donc mélanger rapidement et arrêter dès que la pate est homogène)
Faire une boule
Laisser reposer au réfrigérateur 45 mn.
Etaler la pâte et la déposer dans le moule (24cm de diamètre)
Cuire la pâte à blanc : je pose un papier sulfurisé sur la tarte, et je rempli avec des poix chiches, ou de la farine (que je garde pour cet usage uniquement) . Cuire à 175°, 20 minutes. Enlever le papier et les poix chiches, et repasser la pâte au four 5 mn si besoin, pour terminer la cuisson.

Ganache

Faire fondre le chocolat sur un bain marie
Mettre à chauffer la crème et le sucre
Lorsque la crème arrive à ébullition, la verser sur le chocolat, en trois fois, et mélanger délicatement à la maryse (mélanger délicatement pour ne pas incorporer d’air à la préparation)
Ajouter le beurre, et lisser la ganache au mixer plongeant
Couler la ganache sur le fond de tarte cuit
Réserver au frais

Optionnel : Pour la déco une chantilly aux fruits rouges, dressée à la poche à douille.

Bon ap !!

Complètement régressif et délicieux…. J’adore !

…. La ganache…. Petite histoire….

La ganache tirerait son nom d'une erreur de manipulation :

1850, un apprenti chocolatier ayant versé par erreur de la crème bouillante sur du chocolat se fit traiter de ganache (abruti) par son maître. Mais le mélange, loin d'être inutilisable, prit le surnom de son inventeur, «Ganache ».

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