Zaalouk - Salade d'aubergines cuites

 

Une salade d'aubergines à la Marocaine...

Une variante du zaalouk de courgettes (ici), un Zaalouk d’aubergine : salade d’aubergines cuites parfumées à la coriandre fraiche, ail, citron olives et cumin…

A servir en entrée, à l’apéritif, ou en accompagnement de grillades (viandes ou poisson) …

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 1 kg d’aubergine
• 5 gousses d’ail
• 1 citron
•  1 bouquet de coriandre fraiche
• olives vertes dénoyautées  (autant que vous aimez !)
• 2 c à café de cumin
• 1 c à café de paprika
• ½ c à café de gingembre
•  3 c à soupe d’huile (olive ou tournesol)
• 1 c à soupe de vinaigre
• Sel, poivre

Préparation :

• Coupez la queue des aubergines,
• Epluchez les aubergines  (facultatif, vous pouvez laisser la peau)
• Coupez les aubergines en morceaux
• Dans une cocotte, faites revenir les morceaux d’aubergine dans 1 c à soupe d’huile, (2 minutes)
• Ajoutez 20 cl d’eau
• Salez
• Couvrez et laisser cuire 20 minutes (jusqu'à ce que les morceaux d’aubergines soient fondants)
• Laissez cuire 5 à 10 minutes sans couvercle pour laisser l’eau s’évaporer le cas échéant.
• Versez les aubergines dans une passoire, laisser égoutter (10 minutes)
• Préparer l’assaisonnement :
• Dans un saladier, mélanger les gousses d’ail écrasées, le jus d’1 citron, ½ bouquet de coriandre fraiche haché finement, 2 c à soupe de cumin, 1 c à soupe de paprika, 2 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de vinaigre, le sel et le poivre.
• Ajoutez les aubergines cuites et égouttées, ainsi que les olives vertes dénoyautées
• Mélangez
• Servez froid ou tiède en accompagnement de grillades, en  entrée ou à l’apéritif

Bon appétit !

Il n’y a pas de tomate dans cette version, elle est légèrement différente de la version présentée ici  ,  très parfumée,  elle ajoute une touche orientale à vos grillades !

Les photos des paysages Marocains, viennent du site:  http://www.phototheque.net/maroc.html

Comments

[Cuisine Colorée!]

Miam miam!!! une de mes recettes préférées! Mais dans la mienne il y a de la tomate en plus! :p

ton site est plein de bonnes choses!

[Denis]

Les yeux fermés ! C'est bon !!!!!!

[clau]

que çà a l'air délicieux.......bz

[mimine cuisine]

Elle me plaît beaucoup cette salade ,je note!!!!