Tarte à la Rhubarbe

16 juin 2012

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La rhubarbe n’est pas un fruit, ni un légume… c’est une plante ? Une tige ? Presque une mauvaise herbe !! En tout cas, c’est un délice…en tarte, compote, confiture… Ici, une recette de tarte à la rhubarbe. Il existe de nombreuses manières de réaliser une tarte à la rhubarbe, cette recette est simple, je l’ai principalement goutée en lorraine, sur une pate levée. Ici une variante sur une pate feuilletée.

Ingrédients :

600 grammes de rhubarbe (les ¾ d’une botte d’un kg, on fera une compote avec les 300 g restants…)
1 pate feuilletée
3 œufs
20 cl de crème liquide ou de lait
4 à 6 c à soupe de sucre (ou cassonade…)
1 pincée de sel

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Préparation :

Epluchez la rhubarbe (ôtez la partie filandreuse à l’aide d’un couteau)
Coupez la rhubarbe en petits morceaux
Etalez les marceaux sur la pate feuilletée (préalablement piquée à l’aide d’une fourchette) - Image 1
Mélangez les œufs, le sucre, la crème (ou le lait), la pincée de sel - Image 2 et 3
Versez la préparation sur la rhubarbe - Image 4
Mettre au four 40 à 45 mn (jusqu'à ce que la tarte soit dorée) à 175°
Dégustez !!

Le mélange œuf crème/lait, utilisé pour la tarte se nomme un « appareil ».. Enfin… en France on dit ça, en Lorraine cela s’appelle de la « migaine ». La migaine peut être sucrée pour une tarte, ou salée pour une quiche ou une tourte…

Petit lexique :

Appareil : mélange d’ingrédient servant à réaliser une préparation culinaire. Synonyme de composition. Les compositions les plus diverses, salées ou sucrées, sont souvent appelées appareils, particulièrement en pâtisserie. Source : http://chefsimon.com/lexique/appareil.html

Migaine : Nom, région Lorraine, appareil qui sert à garnir la quiche. Par extension tous les appareils à tarte ou à tourte. Source : http://www.laparlure.com/terme/migaine/

Et si le terme est utilisé dans une autre région qu’en Lorraine.. merci de me le signaler…. Un petit commentaire en bas de page.. ;)

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